随着广泛栽种果树，果酒酿造发展，除了居民自酿外，还有专门的酿酒工匠，的酒即葡萄酒，属于丝路沿线地区工艺。
据记载，早由汉族人传入内地，在唐朝上层社会广为流行，才有了王翰的：“葡萄美酒夜光杯，甘肃驼奶粉，欲饮琵琶马上催”这样洒脱豪迈的千古佳句传唱至今。
清末---时期，换防被称为瓜代。
新疆地方戈壁荒漠宽广辽阔，驻军每每换防必在西瓜甜瓜成熟时节，西瓜成为了漫漫换防路途之中可供军士甘甜的水果，甜瓜可与炒面同食，被称为补充体能的好搭配，新疆当地便称呼换防为瓜代。
今天，仍然有不少老喜欢在夏秋瓜熟的时节，将白面炒熟，杀一个甜瓜，切成小块，蘸着炒面，便是一餐。
古人在历史的发展进程中，充分利用文化交融这一特性，将美食互相传递，通过地区间和族群间的相互接受、汲取与融合。方才构成了如今舌尖上的新疆味道。
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